Duck Confit í appelsínusósu með kartöflumús.

Þetta er einfaldur en virkilega góður réttur sem kallar ekki á neina sérstaka hæfileika í eldhúsinu. Andalærin kaupir maður tilbúin í niðursuðudós, hljómar kannski ekki eins og veislumatur í fyrstu en það virkilega er það samt. Þetta er klassískur franskur réttur sem klikkar aldrei.

Borið fram með ljúffengri appelsínusósu, kartöflumús, rósakáli og góðu rauðvínsglasi.

Duck Confit í appelsínusósu með kartöflumús

• 1 dós niðursoðin andalæri
• Rósakál
• Kartöflumús (hér fyrir neðan)
• Appelsínusósa (hér fyrir neðan)

Aðferð:

• Kveikið á ofninum og stillið á 200°C, undir og yfir hita.
• Raðið andalærunum í eldfast mót, takið sem mest af fitunni af lærunum fyrst. Bakið inn í ofni í u.þ.b. 30-35 mín.
• Setjið rósakálið í eldfast mót ásamt örlítið af andarvitunni, u.þ.b. 1 msk, veltið því vel upp úr, kryddið með salti og bakið inn í ofni í 30-35 mín.
• Útbúið sósuna og kartöflumúsina á meðan þetta er inn í ofni.

Appelsínu sósa

• 100 g sveppir
• 1 msk smjör
• 4 msk sykur
• 1 dl vatn
• 1 dl hvítvín
• 1 tsk hvítvínsedik
• 4 dl nýkreistur appelsínusafi
• 400 ml vatn
• 1 msk andakraftur
• 50 g kalt smjör í teningum
• Salt og pipar
• Sósu þykkir eftir þörf

Aðferð:

1. Setjið sykur og vatn á pönnu og leyft að sjóða þar til karamellan hefur brúnast.
2. Skerið niður sveppina og steikið upp úr smjöri á annari pönnu.
3. Hvítvíninu og hvítvínsedikinu er bætt út á karamelluna, hrærið saman við og soðið þar til sósan er orðin þykkt síróp.
4. Hellið appelsínusafanum út á og hrærið saman við. Sósan er látin sjóða niður u.þ.b. helming.
5. Bætið vatninu, sveppunum og kraftinum út í og þykkið með sósu jafnara, hrærið vel í.
6. Slökkvið undir sósunni og bætið smjörinu út í, hrærið í sósunni og passið að hún sjóði ekki eftir að smjörið hefur farið út í.
7. Smakkið til með salti og pipar.

Kartöflumús

• 1000 g forsoðnar kartöflur
• 100 g smjör
• 1 ½ dl mjólk
• 1 msk sykur
• Salt og pipar eftir smekk

Aðferð:

1. Setjið kartöflurnar í hrærivél eða stappið með kartöflustappara. Bræðið smjörið og blandið saman við ásamt mjólkinni.
2. Kryddið til með salti og pipar.